Står du og venter gæster fredag eller lørdag aften og har behov for en lækker snack, så er her et forslag som med garanti vækker appetitten hos dine gæster!
6 personer · ca. 30 min.
Ingredienser
Brødchunks
- 300g daggammelt brød, gerne surdejsbrød
- 1 fl hummerfond, finder du her: https://coolwines.dk/collections/fond-glace/products/hummerfond-tasty-food eller kig forbi VinCentralen i delikatesseafdelingen.
- Olie til friturestegning
- Salt
Hummermayo
- 1 helt æg
- 3 dl rapsolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1–2 spsk koncentreret hummerfond
- ½ tsk salt
- Evt. et par dråber Tabasco
Sådan gør du
1. Lav hummermayoen
Kom alle ingredienser hertil i et højt, smalt bæger
Sæt stavblenderen helt ned i bunden af bægeret, så den dækker æggeblommen.
Start på lav hastighed og blend uden at bevæge stavblenderen i ca. 10–15 sekunder. Du vil se, at mayonnaisen begynder at samle sig fra bunden.
Når den er tyknet, løft langsomt stavblenderen opad, mens du blender, så resten af olien emulgeres.
Smag til med:
mere hummerfond for intensitet
citron for friskhed
salt
evt. Tabasco/cayenne for lidt varme.
→ Stil på køl.
2. Klargør brødet
Bryd brødet i mundrette chunks på ca. 2–3 cm.
3. Vend brødet i fonden
Vend brødchunks hurtigt i hummerfond, så de suger smag til sig uden at blive gennemblødte. Lad brødet trække fond til sig inden friteret, blot et par minutter.
4. Fritér
Varm olien til ca. 175–180 °C. Fritér brødchunks i små portioner i ca. 1–3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Lad det dryppe af på køkkenrulle og drys med lidt flagesalt.
5. Servér
Anret de sprøde hummer croutons med små toppe af hummermayo eller i en skål ved siden af.
Hvis du totalt vil imponere dine gæster rister du en jomfruhummerhale i rigeligt smør og topper på brødet sammen med ristede, hakkede hasselnødder. Dvs brød, hummermayo, jomfruhummer, hasselnødder (vær opmærksom på at skære brødet mere i stave, så jomfruhummeren kan anrettes herpå).
God fornøjelse!
- Thomas